Le participe passé précédé de en demeure généralement invariable.

• Le charcutier avait préparé des pâtés et les clients en ont acheté.

Cela parce que en est ressenti comme désignant une quantité imprécise de quelque chose. Les clients ont acheté une certaine quantité de pâté donc du pâté. Du est donc considéré comme un article partitif introduisant un COI (et pas un COD comme dans la phrase : ils ont acheté des pâtés c'est-à-dire des pâtés entiers).

Toutefois il s’accorde si en est précédé d’un adverbe de quantité : plus combien autant.

• Des romans policiers, mais combien en as-tu dévorés ?

Dévorés précédé de l’adverbe de quantité combien s’accorde avec en mis pour des romans policiers et placé avant le verbe donc masculin pluriel.

Attention : si l’adverbe suit en, le participe passé demeure invariable.

• Ces automobiles, j’en ai tant vendu !

En précède tant donc vendu reste invariable.

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